Hoy he decidido hacer un risotto, en concreto a la parmesana, ya que me gusta comer arroz y quería cambiar la manera de prepararlo. Normalmente suelo hacerlo en paella, con pollo, tres delicias...etc y ésta receta aunque es bastante calórica, resulta deliciosa. Para los que no lo hayáis probado nunca, deciros que es similar a lo que en España llamamos "arroz meloso".
Esta manera de cocinar el arroz es tradicional en Italia y puede realizarse de múltiples maneras y con ingredientes variados como verduras, carnes, pescados, mariscos, setas... y cualquier cosa que le queráis añadir que resultará un acierto seguro.
La base para prepararlo es prácticamente la misma, únicamente cambiarán los ingredientes finales que cada uno elijáis.
Mi receta es la siguiente:
Ingredientes para 2 personas:
- 300 gr de arroz (en principio, bastarían con 100 gramos por persona pero dependerá del apetito de los comensales)
- Media cebolla grande
- Un litro de agua
- 1 pastilla de caldo deshidratado de carne
- 100 gr. de mantequilla ( la receta original se hace con manteca pero yo he utilizado mantequilla sin sal)
- 100 gr. de queso parmesano rallado (puedes rallarlo o comprar un paquete que ya viene en polvo)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de sal (opcional)
Primeramente, picamos la cebolla muy finita con un cuchillo o con la picadora y reservamos.
Añadimos el aceite en una cacerola y echamos 70 gr. de mantequilla y la cebolla picada. Cocinamos durante 5 minutos a fuego lento o hasta que veamos que la cebolla está hecha.
Echamos el arroz y vamos moviéndolo con una cuchara de madera durante 2 minutos o hasta que quede totalmente transparente.
En otra cacerola, agregamos el agua y el caldo de carne y dejamos a fuego medio hasta que rompa a hervir.
Vamos añadiendo este caldo poco a poco con una cuchara sopera a la cacerola del arroz y dejamos que lo absorba completamente hasta echar el siguiente.
Cuando nos quede el último cacito, añadimos los 30 gr. restantes de mantequilla y el parmesano rallado.
Probamos que el arroz esté en su punto...y voilà! Listo para comer :)
Una vez emplatado, podéis espolvorear más queso parmesano por encima y un poquito de perejil para decorar.
* El arroz debe de quedar con ese aspecto untuoso, un punto intermedio entre el arroz seco de la paella y el arroz caldoso.
¡A disfrutar!
